Cebiche:es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica,Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.

Etimología y orden:

Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hipótesis. La Real Academia Española sugiere en su diccionario que la voz cebiche podría tener la misma etimología de escabeche, esto es, provenir del árabe سكباج sikbāǧ vía el árabe-hispano السكباج as-sukkabāǧ:^3 4 un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar» que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de naranja agria, por ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Gorriti, del año 1890.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe sibech (¿ ﺳبج ?). En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año 1952en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.⁶

Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo,Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Cebiche por país:

En el Perú

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta, Callao).

Leche de Pantera servida en una copa ancha.

Leche de tigre servida en una copa ancha.

Fuente de ceviche preparada en una celebración familiar.

En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería.⁶

Historia

En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local.⁷ Durante el Imperio incaico, elpescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.⁶

Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y la cebolla. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".

El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una canción popular titulada «La Chicha» donde los soldados independentistas entonaban: El sebiche, venga la guatia en seguida, que también convida y excita a beber.... Esta canción fue escrita por José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del himno nacional del país.

Durante el siglo XIX era común la escritura de «seviche» con «s».

Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche". El mismo autor ya había señalado en una crónica de 1860 que la preparación del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de naranjas agrias. Otro testimonio de época es presentado por Juan de Arona, quien en 1867 daba a conocer el siguiente verso: Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche?.

A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche, cambiando la naranja agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.

Receta básica

Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo delimón, ají y sal.Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana,cilantro picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamadaconcha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

Especialidades

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.

Tipos de ceviche

• Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filé del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

• Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.

• Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).

• Ceviche de camarones: Típico de la región de Arequipa.⁶

• Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

• Chinguirito: El chinguirito se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

• Ceviche de champignones: Es popular en restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de setas.

• Ceviche de chochos: Se elabora a base del tarwi, un producto oriundo de los andes. También conocido como «ceviche de Ancash» o «ceviche serrano».

• Ceviche de criadillas: Típico de la región de Cajamarca, se elaboran con criadillas de carnero joven.

Platos derivados

• Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo decarpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

• Leche de tigre, de monja y de pantera: Son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de ceviche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de ceviche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de ceviche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos ycancha serrana.

Bebidas

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha morada, chicha de jora, la cerveza negra o una gaseosa peruana conocida comoInca Kola. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza de cebada bien helada.

[editar]Acompañamientos

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son elchoclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con zarandajas y también con chifles. También suele incluirse yuca hervida, esto es más común en zonas amazónicas. En Sullana se acompaña el ceviche con galletas de agua.

[editar]Impacto socio-cultural

El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado "Patrimonio Cultural de la Nación" por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial "El Peruano" en el año 2004, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Por Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declara el 28 de junio de cada año el "Día del Ceviche" a nivel nacional.

En diciembre del año 2008, en el puerto del Callao, se preparó el ceviche más grande del mundo, empleándose siete toneladas de pescado, tres toneladas de limón, dos toneladas y media de cebolla, 200 kilogramos de sal e igual cantidad de ají limo.

Los sondeos de opinión pública suelen concluir que el ceviche es el plato más representativo de la gastronomía peruana para la población de muchas zonas del Perú, muy por encima de otros platos.

En México

Ceviche de langosta y camarones.

En México los platos llamados ceviche son semejantes a la receta básica descrita aquí, en general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limón, se sirve frío o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y elceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también:tomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado. En la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburón en su jugo con cilantro, salsa Catsup, salsa picante y jugo de limón en copa de coctel, acompañado de tostadas de tortilla de maiz (totopos o cacalas).

Es común encontrar ceviche de pulpo, de camarón de mar y de camarón de río. Se consume en la zona costera de los estados del Pacífico: Sonora, Sinaloa, Baja California, Nayarit,Colima y Jalisco. En México el ceviche se come generalmente sobre tostadas de maíz, también sobre galletas saladas o en cóctel acompañado de totopos, tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con salsa picante, salsa de soya o salsa catsup.

El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como acompañamiento.

En Ecuador

Desde un punto de vista nacionalista o regionalista, muy típico de la costa central de sudamerica, cada lugar reclama para si la invención y derechos de autor sobre temas como el cebiche, el pisco, la chirimoya, u otros productos o costumbres. Sin ridiculizar tales pretensiones que o por su falta de asidero o fundamento dado a su naturaleza milenaria y posiblemente perdida en la memoria y el tiempo, la tesis ecuatoriana sobre el origen del ceviche tiene una serie de argumentos muy peculiares. Aunque aparentemente ligado a un rigor histórico lógico, acertado, profundo y valedero que se basa en las culturas ancestrales indígenas que habitaban las costas del actual Ecuador, lo mismo que otras culturas antiguas del litoral peruano, boliviano (cuando tenía mar) y chileno, desde mucho antes que llegara la conquistainca a las tribus del entonces poderoso Reino de Quito y otros reinos preincaicos. La ecuatorianidad del ceviche sigue siendo un mito, ya que cada vez hay más estudiosos y académicos como historiadores de gastronomía, antropólogos y arqueólogos que confían más aún en las raíces primitivas del primer indicio culinario del ceviche en el mundo. La discordia ecuatoriana sobre el verdadero origen del ceviche se muestra a favor del reconocimiento internacional, habiendo una postura favorable y respetable hacia la diversidad de la gastronomía peruana, pero auténticamente reconociendo que el dicho plato es una variación de un entorno concretamente binacional, es decir de una doble nacionalidad que sea compartida por Ecuador y Perú finalmente en la razón histórica sobre el origen del ceviche.

La postura ecuatoriana abarca primero la siembra de cítricos en los sitios cercanos a sus costas, ya que es muy variada y ocupa actualmente después del banano y el cacao quizás la producción más importante del país que se define geográficamente a partir, desde la zona Norte de la provincia ecuatoriana de Manabí, hasta el departamento peruano de Piura, incluyendo las provincias ecuatorianas de Los Ríos, Santo Domingo de los Tsachilas, El Oro y Guayas.

Para los historiadores, antropólogos y arqueólogos ecuatorianos, el ceviche primitivo no fue más que una fusión cultural indígena derivada entre el comercio y la migración de nativos que recorrían las costas centroamericanas, debido a su tendencia nómada, que surgía de los continuos viajes de balsas desde costas mexicanas y centroamericanas que desembarcaban en las hoy costas ecuatorianas; estos estudiosos inclusive llegan a deducir que fue la 'ruta de la Spondylus' la conexión viable para que se desarrollara lo que en el futuro sería el ceviche, poniendo en evidencia como ejemplo el desarrollo de civilizaciones tan antiguas como la cultura Valdivia o la Cultura Manteña, que realizaban un continúo eje comercial con sus similares centroamericanos. El indicio fusional es que la clave original surgió cuando estas embarcaciones realizaban trueques e intercambios de productos con la Spondylus, ya que se es afín a la teoría que el ceviche primitivo era realizado con la mezcla de la carne de este molusco y el extracto del jugo de frutas dulces semiácidas y picantes como la piña de origen tropical sudamericano además el ají o los aceites de origen vegetal y sal, es decir verificandóse una versión muy distinta a las otras posiciones peruanas de origen.

Otro argumento menos nombrado es el origen de los platos costeños ecuatorianos como en el caso de los oriundos de las provincias ecuatorianas de Manabí y Guayas, que llevan nombres muy parecidos y derivados al ceviche y tienen la similitud de llevar limón y variedades de mariscos como ingredientes, tal es el caso de los citados platos manabitas como el Viche de pescado, el Corviche o el Colonche; estos dos primeros son hechos a base de una sopa de maní y el último cocinado con cebollas, sopa de plátano y papa. Mientras que otra discordia surge del llamado plato ecuatoriano llamado Encebollado, que es originario de la provincia ecuatoriana del Guayas, y éste tiene ingredientes similares al ceviche, solo que es hecho a base de una sopa de yuca con cebolla fuertemente marinadas y añejadas con el jugo y zumo de limón, la polémica se enciende cuando se otorga el origen de este ecuatorianisímo plato a los departamentos peruanos que limitan con el Ecuador en la frontera costera. Otra teoría no muy bien acertada es que los viajeros europeos que llegaban a las zonas costeras ecuatorianas desde el siglo XVII, aparte de reconocer la diversidad de los frutos nativos y las comidas que preparaban los indígenas y mestizos que siempre estuvo dedicada a la base de arroz, maíz, banano, yuca y de especialidades raras y costumbristas de comer carne de mariscos crudas vertidas en extracto puro de limón, esta costumbre que se produció por el mestizaje y la forma más auténtica de evitar la cocción cuando no existian las herramientas para provocar el fuego.

Aunque no es oficial el comunicado ecuatoriano en manifiesto, se muestra partidario de la peruanidad de la palabra ceviche y la vasta o universal preparación que ha compuesto dicha nacionalidad, pero poniendo en evidencia netamente sus raíces ecuatorianas. En el Ecuador los restaurantes y comedores públicos que venden platos a base de mariscos son llamados cevicherías o picanterías. Lo curioso que a diferencia del ceviche peruano, en Ecuador es un plato de ingredientes líquidos y se acostumbra a consumirlo mayormente los fines de semana y en las mañanas después del padecimiento del llamado chuchaqui. La mayoría de platos costeños ecuatorianos derivan en su etimología de la palabra ceviche en su terminación o inicio ortográfico, principalmente de las provincias de Manabí y Guayas pero hasta ahora se conoce la razón por la cual han sido notados así el nombre de platos derivados. Popularmente el concepto de ceviche en el Ecuador es de plato fuerte y no de entrada o postre, manera como es consumida en otras nacionalidades, además suele estar acompañado simplemente con aderezos de chifle con plátano de tipo dominico, patacones, rosca tostada, ají y especias picantes y acidas. Otra curiosidad es que en la provincia ecuatoriana de Manabí se acostumbra a vertir a parte de ingredientes aditivos alimentarios como lamostaza o la salsa de tomate adhiriéndose un poco de salsa a base de maní, que es complementada con pimienta, gotas de vinagre de plátano que en Ecuador se conoce como Vinagre Montubio o Vinagre criollo además de otras especias. Existen otras variedades de ceviches en el Ecuador como el Ceviche de Guariche, el Ceviche de Langosta o el Ceviche Mixto con champiñones cuidadosamente curtidos en limón.

Tipos

Ceviche ecuatoriano.

Ceviche de camarón ecuatoriano

En Ecuador se sirve en un plato profundo para sopa o un tazón. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo denaranja agria, mostaza, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla paiteña picada en pluma (cebolla colorada en rodajas) en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña conmaní tostado, maíz tostado, chifles, o canguil.

Ceviche de concha ecuatoriano

El ceviche de concha es también muy popular y su preparación es sencilla. Se abren las conchas negras aún vivas y se deja escurrir el jugo de éstas en un tazón o recipiente. Luego se depositan las conchas y se acompaña con una pizca de aceite (no se debe de usar mucho aceite tampoco), mostaza, jugo de limón y mucha cebolla picada en pluma, cilantro picado y maíz tostado y, si desea, puede agregar salsa de tomate o ketchup.

Ceviches de pescado, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y chocho

Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El método tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburón o sierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limón por varias horas. Este líquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fría, se escurre el pescado, y se agrega más jugo de limón. Después de varias horas se escurre, enjuaga y se añaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en jugo de limón y sal), y cilantro picado.

El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero su puede usar cualquier otro pescado como tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes. Dejelo reposar por le menos una hora. La carne del pescado se volverá de color blanco. Aparte pique cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla después de picarla debe lavarla con limón y sal y enjuagarla; bote el exceso de líquido de la cebolla para que no este ácida. Mezcle todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta. Si desea, agregue más limón según su gusto. Acompañelo con maíz tostado o canguil, o rosetas de maíz (pop corn).

Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La preparación es igual que la del pescado crudo pero varía en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de cebiche.

En la Sierra si bien es cierto no se puede dar los productos de la Costa, pero en Riobamba Capital de la Provincia del Chimborazo se hace el ceviche con un granito tipico de la Serrania Ecuatoriana llamado chocho. La preparacion es la siguiente: Se deja remojando el chocho durante la noche al dia siguiente los chochos se cocen con el agua y estan listos para ser degustados con tostado o chulpi (granos de maiz) y chifles en algunas ocasiones tambien se le pone encebollado tambien conocido como curtido se le pone sal obligatoriamene, limon y si se quiere se le puede agregar aji Fuente: Ministerio de Turismo del Ecuador

Ceviche de salmón chileno.

En Chile

En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronomía del norte del país, en especial de losantiguos ariqueños con ancestros peruanos.¹³ Se hace con pescados de carne blanca, como lacorvina y la reineta, y cebolla blanca. La carne del pescado se corta en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes, los cuales se mezclan con el ají, siendo más salado que su par peruano.

En las últimas décadas el ceviche se ha ido expandiendo hacia la zona centro sur del país. Hacia1997 el ceviche degustado en la zona central de Chile era un preparado de pescado desmenuzado, con cebolla en cuadraditos y macerado en limón por horas. En el sur del país comenzó a realizarse una variante del cebiche con carne de salmón como base, el cual se prepara con cebolla blanca, pimentón rojo y verde y cilantro.

La influencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado su consumo usando grandes trozos de pescado, cebolla cortada en pluma y macerado con limón en minutos.

En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala

En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala el plato incluye pescado marinado en, jugo de limón, sal, pimienta negra, cebollas finamente picadas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica) y chiles finamente picados, ajo finamente picado. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado típicamente es corvina o dorado, aunque el mahi-mahi, el tiburón y el marlín y la tilapia son populares. Así como los preparados de pulpo, ostras,mejillones, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados mas camarones al cual se le llama vuelve a la vida.

Trucos Culinarios

Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar. Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación. Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo. Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo. Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno. Pescado ala Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere unos minutos. A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho. Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!: En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo. Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa. Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

Últimos trucos de Cocina

Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar. Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación. Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo. Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo. Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno. Pescado ala Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere unos minutos. A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho. Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!: En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo. Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa. Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

Caldo de verduras: Se conserva en el freezer aproximadamente 2 días y a temperatura ambient

Caldos de vegetales: No debes guardarlo de un día para otro. Recuerda que dejar el caldo en la olla después de su cocción equivale a estropearlo.
Calidad: Siempre compre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que encuentre, no se deje llevar por ofertas y promociones que sólo tratan de sacar mercancía atrasada.
Caramelo: Para preparar un azúcar caramelizado debe usarse un utensilio de fondo grueso. Ten cuidado al regular el fuego de tu ornalla, solamente deseamos que dé en el fondo del mismo (de lo contrario el azúcar pegado a las paredes se caramelizaría antes y daría al preparado un color demasiado oscuro)
Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa.
Carne seca: Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.
Carnes o pescados con más sabor: El alcohol se evapora rápidamente cuando se cocina algo a lo que se ha añadido. Pero queda el sabor de origen. En vez de agua, ponga cerveza, o vino con agua. O vino solo.
Carnes tiernas: Todas las carnes y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así esta más tierna.
Carnes y la sal: Las carnes no hay que colocarle sal hasta después de azadas o fritas. Si lo haces antes hará que la carne pierda jugos y quede seca.
Cascara de papas: Para evitar que la cáscara de las papas se rompa al hervirla échele 1/4 de taza de vinagre al agua done va a cocer.
Cebollas digestivas: Para que sean mucho mas digestivas manténgalas unos minutos en agua hirviendo (este caso es si van a guisarse) De lo contrario, si se van a ingerir crudas, cortela en trozos e introduzcalas en agua fría unos 30' (antes de prepararlas)
Cebollas que hacen llorar: De seguro el hecho de pelar las cebollas la hace llorar, si esto pasa simplemente sumérjalas en agua fría mientras las corta (o pela), o bien póngalas en el congelador 5 minutos antes.
Chau hormigas en la basura: Solo debes colocar en el cesto de basura perlas de naftalina! Veras que, andemas de auyentar insectos se va el mal olor.
Cocer pasta sin problemas: Al hervir la pasta, siempre añada al agua un chorrito de aceite de oliva. Será más fina y más sabrosa. Pero no olvide que no hay que poner mucha agua.
Cocer verduras: Si va a cocer verduras, échelas al agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélelas y póngalas en un recipiente con agua y hielos, más tarde, para calentar, agregue un poco de mantequilla y sal y caliente tapado a fuego muy suave.
COcinar huevos cocidos: Uno de los secretitos para que, cuando queres cocer los huevos no se les rompa la cascara, es pasarles limón antes de meterlos en el agua.
Coliflor blanca: Para que la coliflor se mantenga blanca absolutamente durante toda su cocción añádale leche al agua en que la hierve.
Comprar cebollas: Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.
Conserva de aceitunas (negras): Para conservar y mejorar el sabor de las aceitunas negras, mételas en un frasco de cristal y añádele solamente 2 dientes de ajo y 1 rama pequeña de tomillo, cubre todo eso con aceite de oliva y simplemente déjelas reposar hasta que las uses.
Conserva de aceitunas (verdes): Para conservar nuestras aceitunas verdes debes guardarlas en frascos de cristal y cubrirlas con agua y con a penas unas pizcas de sal (con tranquilidad puede añadir unas rodajas de limón para hacer mas fuerte aún la conserva)
Conserva de café: Debe conservarse lejos de un ambiente donde haya calor y humedad, de cualquier olor esto se debe a que la grasa del café absorbe los olores con rápida facilidad) o posibilidad de oxidación (hace que se seque, se vuelva amargo y sin aroma) Tambien le recomendamos molerlo poco a poco, si se compra ya molido es preferible hacerlo en cantidades pequeñas.
Conserva de cafe en grano: Para que el café en grano conserve su sabor y aroma, guárdelo bien tapado en el refrigerador o congelador.
Conserva de chiles: Para conservar el chile piquin o el chile japonés, sin que pierdan su sabor o lo picante, solo ponlos en un frasco con un poco de sal sin tapar, empezaran a secarse y luego de una semana se pueden tapar.
Conserva de especias: Procura guardar tus especias en un lugar oscuro y fresco, pues el calor y el exceso de luz las resecan y les quita sabor y propiedades.
Conserva de limones cortados: Para conservar por varios días limones ya han sido cortados, colóquelos bocarriba en un plato, cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y manténgalos en refrigeración.
Conserva del polvo de hornear: Para conservar todas las propiedades del polvo para hornear, lo mejor es guardarlo en un lugar muy fresco, de ser posible dentro del refrigerador, para probar si aún está en condiciones para hornear, se agrega una cucharadita de polvo para hornear en una taza con agua muy caliente, si hace reacción es que funciona, si no sucede nada, lo recomendable es tirar el polvo para hornear y reponerlo.
Conservar el pan: Para conservarlo durante mas tiempo debe congelarlo, envolviéndolo en papel de aluminio y poniéndolo en el congelador. Recuerde antes de comerlo dejarlo un par de horas a temperatura ambiente y por ñultimo introduzcalo durante 3 minutos o menos en horno encendido.
Conservas fresas: Para conservar las fresas totalmente en perfectas condiciones solo póngalas en un colador dentro del freezer (con esto el aire podrá circular entre las mismas)
Contenido sobrante de latas: Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.
Copas limpias: Cuando guardes las copas de vino, ponlas siempre boca arriba. Si las guardas boca abajo, olerán a cerrado y además los bordes se pueden romper.
Cubrir ensaladas: Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela húmeda hasta el momento en que las sirva. Se conservarán frescas y crujientes.
Cuidado del Ajo: Recuerda bien que no debes guardar el ajo en la nevera, ya que de este modo se terminara pudriendo en unos pocos días.
Descongelar alimentos rapidamente: Solo con colocarlos en un bowl lleno de agua, este se descongela mas rapido y asi se evita descongelarlo en el micro ondas que hace que este se cocine o esperar mas tiempo sacandolo del refrigerador y esperar hasta que este descongelado sin ningun apuro.
Desmoldar tortas: No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.


 Desperdicio de aceite: Para evitar desperdicios del aceite de cocina déjele el sello de la tapa; con un tenedor o cuchillo haga orificios encima para que el aceite salga en pequeñas cantidades y sólo use el necesario. Economizar la manteca: Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.
El ajo despues: Agrega ajo a tus comidas después que los otros vegetales hayan soltado su jugo. Si lo agregas antes corres el riesgo de un sabor amargo.
Ensaladas verdes: Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.
Evitar que oscurezcan las frutas: Para evitar que se oscurezcan sus frutas (si realiza una ensalada, por ej.) solo debe frotarlas o añadir al recipiente jugo de limón (natural)
Excelente café: En cuanto el café comience a llenar el contenedor debe bajar el fuego, cuando hayan salido 3/4 partes, se vuelve a subir. Antes de servirlo no olvide removerlo bien en la cafetera.

Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo. Filetes empanados: Resultarán mucho más jugosos si los pasa primero por harina, huevo batido y por último por pan rallado Freír Pescado: Para evitar que el aceite tome gusto fuerte, eche un pedazo de cáscara de papa cruda en el sartén antes de comenzar la fritura. Frescura del huevo: Para verificar el grado de frescura de un huevo debe ponerlo ante luz (para poder ver a través de la transparencia de la cáscara las eventuales alteraciones de la clara y la yema). Recuerde que los mismos no deben utilizarse nunca recién sacados del frigorífico, sino a temperatura ambiente. Frigoríficos sin mal olor: Cada vez que lo limpies, hazlo con agua y bicarbonato. Y si tienes un salero de esos que ya estás harto de verlo, llénalo de bicarbonato y ponlo en el frigorífico y adios malos olores. Frituras: Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente Frituras con más sabor: A pesar de los rumores, eche las hierbas aromáticas directamente en el aceite, antes de echar el ingrediente principal. Tendrá mucho más sabor. Frutas en temporada: Lo mejor es consumir frutas y verduras de temporada, la naturaleza nos envía siempre los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, además de que los productos fuera de temporada resultan ser mas caros. Frutos secos duros de partir: Si los frutos secos son duros de partir cúbralos con agua caliente y déjelos reposar en hasta que se enfríen.

Grasa del tocino: Para que no salpique la grasa del tocino al freírlo no manche la estufa y se acomodan las rebanadas en una charola de hornear sin encimarlas. Se meten al horno en 350º hasta que estén doraditas; cuando se sacan del horno se ponen sobre una servilleta de papel para que ésta absorba toda la grasa que quede.
Guardar yemas sobrantes: Solo debes colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora
Guiso pegado en la oya: Cuando el guiso que preparó se pega en el fondo de la cazuela debe usted poner agua fría en otra más grande, sumerja el fondo de la cazuela quemada. Déjela reposar hasta que enfríe y por ñultimo solo pase el contenido de la cazuela a otra limpia (srecuerde no rascar ni remover el fondo)
Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!: En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo.
Harina: Recuerda que una harina que tiene más de 1 mes empieza a perder algunas de sus cualidades.
Hervir la salsa en guisos: Es muy importante que la salsa hierva, pues en el caso contrario se cortaría. Si ocurre, licuar durante unos segundos
Hígado suave: Debe remojarlo en leche antes de cocerlo aproximadamente unas 2 horas y manténgalo dentro del freezer. Luego escúrralo luego y séquelo lentamente con un lienzo. Por último fríalo o guíselo ligeramente para evitar que se endurezca.
Hortalizas frescas: Para comprobar ello en el momento de adquirirlas fijese bien si las hojas están tersas y conservan todavía su vivo color
Huevos frescos: Para saber si un huevo es fresco la yema debe formar una masa compacta y firme en medio de la clara no muy líquida.
Huevos fritos (aceite): Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.
Lavar patatas: No lave las patatas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor en el estado en que se han comprado
Legumbres mas suaves: Las alubias, garbanzos y frijoles quedan mucho más suaves si añade al agua de la cocción tres cucharadas de aceite comestible.
Limones duraderos: Para que los limones duren más tiempo recuerde ponerlos en una bolsa plástica en su heladera.
Limones frescos: El mejor modo de mantener los limones tan frescos como el día que son comprados, es colocarlos en una bolsa plástica dentro de la nevera.
Limpiar botellas en las que hubo aceite: ¿Sabes cómo limpiar una botella que ha sido usada con aceite? Si deseas limpiar una botella o tiesto que contenga aceite y le quieres quitar todo vestigio, pues no tires las borras del café y úsalo para la limpieza de las botellas.



Malos olores en la heladera: Para cuando nada quita ese mal olor, ponga una lata grande con carbón dentro del refrigerador y déjelo por unos días.
Mantener el color de lso vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua
Mantener el color de lso vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua
Mantener el color de lso vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua
Mayonesa cortada: Para recuperar una mayonesa cortada ponga una yema de huevo en un cuenco y vaya despacio incorporándole la mayonesa cortada (jamas dejar de remover)
Mayonesa espesa: Si desea aligerar una mayonesa muy espesa, solo debe añadir un zumo de limón.
Mejorar una salsa: Si una salsa queda demasiado espesa la puedes mejorar con un poco de leche. Esto permitirá que no pierda su forma, su sabor y textura.
Mejores papas frita s: Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
Mejores verduras: Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al agua donde hiervan las verduras. Quedarán más suaves y verdes.
Mnatener lso nutrientes de lso vegetales: Simplemente deben ser cocinados al vapor. Colocar una olla con agua y dejar que hierva, luego colocar un colador sobre esta y coloque los vegetales en el, tape con la tapa de la olla y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, claro que tomara mas tiempo a la hora de cocinar, pero deja que sus vegetales estén mas crujientes, y llenos de todos sus nutrientes que a la hora de hervirlos se pierden y los vegetales pierden toda su consistencia, sabor y color.
No más ollas manchadas: Para limpiar esas manchas que tienen tus ollas debes llenarlas con agua y cascara de ananá. Dejala hervir aproximadamente media hora, y obtendras resultados magníficos.
No más papas crudas: La manera más rápida de asar una patata (entera) es cocerla primero, durante un cuarto de hora, y luego meterla en el horno, durante unos 30 ó 40 minutos...
No te engrases las manos: Cuando desees engrasar un molde sin ensuciarte las manos, derrite un poco de mantequilla y recógela con un pedacito de pan. Frota el molde con el pan y quedará perfectamente, además tus manos estarán como si nada hubiera ocurrido.
Nuez moscada: Semilla de forma ovoide, superficie rugosa como la nuez, pardusca por fuera y blanquecina por dentro, de aroma y sabor fuertes y característicos. Constituye un condimento indicado para la salsa bechamel y el puré de patatas. Se utiliza el polvo y se obbtiene de un rallador en el momento de su utilización
Obten un buen Alioli: Para obtener un buen alioli, machaque unos dientes de ajo (si es en el mortero, mucho mejor) hasta que se hagan una pasta cremosa. Vaya de a poco colocando un pequeño chorro de oliva en los ajos pisados (recuerde no dejar de remover con la mano hasta que se liguen los ingredientes). Por último solor esta añadir un huevo.
Olor a aceite: Para quitar el olor a aceite fría en él unas lonchas de patata hasta que se doren
Olor a ajo en las manos: Para eliminar el olor a ajo de nuestras manos (o a cebolla, tambien) luego de pelarlos y/o picarlos páselas por agua fría y frótelas con limón y despues haz lo mismo pero con sal fina.
Olor a coliflor: Para eliminar el olor que deja esta verdura, añádale al agua de cocción unas nueces (sin pelar) junto con una cucharada de vinagre y otra exactamente igual de azúcar o ponga sobre la tapadera del recipiente miga de pan, ya que de esa manera absorberá los olores.
Osso Bucco: Nombre italiano para denominar un corte de carne de ternera. La carne se obtiene del jarrete sin deshuesar con su correspondiente hueso y médula en la parte central, por lo que tiene forma de rueda. También se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.
Ostras deliciosas: Para abrir fácilmente ostras, lo mejor es sumergirlas cinco minutos en soda, para que abran con cualquier cuchillo.
Palta negra: Para evitar que esto suceda con el sobrante de la misma y se mantenga fresca simplemente tiene usted que guardarlo con la pepa y unas gotas de limón dentro de la heladera.
Pan crujiente: Para que se converve bien crujiente, como usted quiere, hay que aislarlo del aire y de la humedad (en una bolsa de papel) tambien puede envolverlo en un paño seco e introducirlo en la parte menos fría del freezer
Pan duro: Jamas tire el pan que le sobro por el solo hecho de que este duro. Puede aprovecharlo si lo pone en la licuadora, quedara riquisimo para utilizarlo como rebozador.
Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno.
Papas cocidas más rapido: Cuando quieras coer las patatas rápidamente, antes de ponerlas a cocer, bien sea al horno o cocidas, hazle un pinchacho en el centro con un cuchillo.
Papas fritas deliciosas: Para darles un sabor único y diferente solo tiene que agregar un diente de ajo con cáscara al aceite (al freírla).
Papas fritas más crujientes: Para que las patatas fritas siempre te queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin descongelar.
Para que no salten los chorizos: Al freírlos hay que pincharlos un poco con un tenedor.
Pasta pegada: Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción, agregue al agua un chorrito de aceite o un trocito de mantequilla.
Pelar ajos facilmente: Antes de pelar los ajos póngalos sobre una tabla de picar y aplástelos un poco con el mango de un cuchillo. La cáscara se despegará y los pelará muy fácilmente.
Pelar avellanas: Para pelar avellanas o almendras bastará ponerlas 5 min en agua hirviendo. No deben dejarse más tiempo para que no se ablanden y cambien el sabor.
Pelar cebollas: Si las cebollas resultan difíciles de pelar, sumérjalas a penas unos minutos en agua hirviendo y luego pongalas unos segundos en agua fría, esto no cambiará su sabor, despreocúpese.
Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, déjalas en la nevera unas horas y no te harán lloran cuando las intentes picar.
Pelar coco fresco: Para pelarlos con toda facilidad deberá partirse el coco a la mitad y luego se calienta poniéndolo directamente sobre la llama de la estufa. Una vez que está caliente se desprende con toda facilidad con un cuchillo y antes de que se enfríe se le pela la segunda cáscara, luego se deja enfriar para usarlo como indique la receta.
Pelar morrones: Para pelar morrones en crudo, se pasan por agua hirviendo durante medio minuto, teniendo cuidado de no dejarlos más tiempo, pues de otra manera toman el sabor de cuando ya están cocidos. Se pelan con toda facilidad con los dedos sin necesidad de cuchillo.
Peras maduras: Para que maduren con mayor rapidez póngalas en una bolsa de papel de estraza con una manzana madura, hágale solo unos agujeros (en la bolsa) y simplemente manténgala en un lugar fresco.
Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.
Pescado ala Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere unos minutos.
Pescado asado: No es aconsejable dar cortes al pescado para asarlo, perderá jugos y por lo tanto nos quedará más seco.
Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo.
Pescado congelado: Al comprar pescado congelado, fíjate que no presente quemaduras por frío. Aparecen como parches secos, blancos o café, e indican que el pescado se deshidrató por haber sido embalado incorrectamente
Pescado en condiciones: Usted siempre quiere que el pescado que compra sea fresco, para realizar una buena compra solo tenga en cuenta lo siguiente: al ver el pescado fíjese que el mismo tengo ojos vivos y transparentes- branquias cerradas y húmedas- piel sin heridas y bien rígida.
Picar ciboulette facilmente: El ciboulette se pica más fácilmente si lo haces con una tijera. También puedes picar de esta forma otras hierbas delicadas como las hojas de albahaca
Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.
Pochoclos: Si antes de ponernos a hacer unos pochoclos guarda las palomitas de maíz en el freezer verá que todos los granos revientan y quedarán crujientes y deliciosos!
Pollo frito: Para que el pollo que quieres hacer hoy salga bien crujiente, con un color dorado increible y exquisito tienes que espolvorear con un poco de sal y maizena que lo cubra y dejar que se enfrie en aceite abundante.
Polvo de hornear: Para que no pierda potencia, guárdelo en un lugar frío no más de 1 año.
Polvo de hornear: Para evitar que el polvo de hornear pierda potencia se recomienda guardarlo en la nevera y mantenerlo no más de 1 año.
Preparar fresas: Acuérdese de retirar el pedúnculo, esto es para evitar que se reblandezcan.
Prueba de la levadura: Se introduce un trocito de levadura en agua caliente, si ésta sube a la superficie es que está todavía buena. Es apta para ser empleada, de lo contrario debe desecharse.
Puré de papa exquisito: Para que el puré de papa adquiera un exquisito sabor, es muy importante pelar las papas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos. Cuando estén cocidas, escurrirlas y prensarlas en caliente, agregando inmediatamente bastante mantequilla.
Que el arroz no se bata: Para que al cocer arroz no se bata, añada al agua de cocción unas gotitas de aceite de cocina o una cucharadita de margarina.
Que los huevos no se revienten: Para que los huevos no se revienten al cocerlos, añada al agua de la cocción una cucharada de vinagre y otra de sal de cocina.
Que no se revienten las papas: Para evitar que las papas se revienten al cocerlas, añada al agua de la cocción una cucharadita de aceite y no les ponga sal hasta 2 minutos antes retirarlas del fuego.
Queso sin moho: Para evitar que al queso le salga moho, coloque un recipiente con sal dentro de la quesera y absorberá la humedad.
Rallador limpio: Cuesta mucho limpiar los restos de comidas y verduras que rallamos, parea que quede como nuevo debe rallar un pedazo de pan duro y pasarle mucha agua caliente.
Reusar el aceite: Para saber si el aceite usado anteriormente puede volver a utilizarse haga lo siguiente: Pon a freñir un pedazo de pan blanco en la sartén, si se cubre de motas oscuras, sepa que el aceite está pasado y no deberia de volverse a usar.
Reutilizar envases: Reutilice los envases y recipientes de yogurt y mantequilla para guardar y congelar sobrantes de comida o úselos como moldes para gelatina y flan.
Revisar: Siempre que vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
Sabor acre (ajo): Si el sabor es demasiado acre, desaparece instantáneamente si aplastas los dientes antes de usarlos. Si los cuezcaz lentamente puede atenuarse su olor.
Sacarle la arena a las almejas: Para sacarles la arena a las almejas, espolvoréelas con sal gruesa y simplemente déjelas reposar por media hora. Al pasar esos minutos se habra eliminado la arena. Por último lávelas con agua fría.
Saleros sucios: Para que te queden impecables tienes que lavarlos con aguan caliente con un poco de vinagre. Para finalizar esta sencillísima limpieza escúrrelos y pasales el secador de pelo.
Salpica aceite caliente: Para evitar que salpique el aceite caliente, unicamente espolvoree en la sartén unas pizcas de sal antes de poner a freír la comida.
Salsa blanca: Para obtener una buena salsa bechamel (o salsa blanca), derrita mantequilla en un cazo, luego añada la harina, revuélva y déjelo cocer de 1 a 2 minutos. Al pasar estos minutos agregue leche (siempre recuerde no dejar de remover para deshacer los grumos) y lleve a ebullición. Baje después el fuego y prosiga la cocción de la salsa hasta que adquiera la consistencia adecuada
Salsa líquida: Para que su salsa endurezca un poco mas solo debe reducirla hiriéndola hasta lograr la consistencia que usted desea
Salsa roja ácida: Si la salsa de tomate que hace le queda demasiado ácida, solo debes añádale una cucharadita de azúcar, y notarás como cambia.
Salsa vinagreta: Al preparar una salsa vinagreta puede incorporar una cucharadita de azúcar, esto servirá para realzar absolutamente todos los ingrendientes del mismo.
Separar vasos atascados: Si dos vasos, al juntarlos se quedaron unidos y la unica forma que tiene de separarlos es romperlos, no desesperes. Lo único que debes hacer es volcar los vasos en forma horizontal sobre una superficie plana y comenzar a rodarlos, veras como se separan rapidamente.
Sobra de arroz: No arroje a la basura el arroz que le sorbó de ayer! Si quiere que quede como recien hecho solo debe ponerlo en una olla con agua y sal ypongale la tapa. Recuerde remover con un tenedor.
Sobras de comida: Si en su casa se acumulan muchas sobras de comida durante la semana, con solo picarlas, sofreírlas y añadiendo arroz y caldo de pollo o de carne (o use sus cubitos)
Suavizar galletitas: Para suavizar unas galletas que se han hecho duras, guárdelas en una caja con tapa a presión junto con un pedazo de pan fresco o un trozo de manzana fresca
Tomates: Cuando compres tomates no los pongas en la heladera (así conservan mejor su sabor y al madurar le da un mejor color a sus salsas y ensaladas)
Tortillas esponjosas: Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo.
Tortillas esponjosas: Las tortillas le quedaran más esponjosas si le agrega una cucharada sopera de leche por cada 2 huevos
Verduras a la plancha: Cuando prepares verduras a la plancha, lo más importante es untar las verduras (no la plancha) con aceite de oliva.
Verduras fritas con sabor más suaves: Si va a freír verduras (espárragos, col, etc.), cueza primero las verduras durante un par de minutos. Les quitará el sabor a "hierba". Luego, escurralas y fríalas.
Verduras mustias: Sólo colóquelas en un boul con agua fría y tapada en la heladera y esto la revivirá.
Vino de calidad: Cuando cocines con vino, elige uno de buena calidad, idealmente el mismo que vas a tomar. Un vino de mala calidad le resta sabor a tu comida
Vitamina C de las papas: Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.